Introdução
O strogonoff é um prato que atravessou continentes e se adaptou aos sabores locais por onde passou. Originalmente criado na Rússia do século XIX, a versão que conhecemos no Brasil tem uma história fascinante de reinvenção e adaptação.
Conta-se que o prato foi criado pelo chef francês Charles Brière em 1891, que servia à família do conde Pavel Alexandrovich Stroganov. A receita original levava carne bovina cortada em cubos, creme de leite e mostarda, mas sem o molho de tomate e os cogumelos que conhecemos hoje.
Ao chegar ao Brasil, provavelmente na primeira metade do século XX, o strogonoff passou por adaptações que o tornaram um dos pratos mais queridos da nossa culinária. A adição do ketchup, a forma de cortar a carne em tiras em vez de cubos, e a companhia da batata palha e do arroz branco são características tipicamente brasileiras. Diferente do strogonoff europeu, que é servido com batatas ou massa, nossa versão conquistou lares de norte a sul do país pela simplicidade no preparo e pelo sabor inconfundível.
Hoje vou compartilhar uma receita de strogonoff de carne que mantém a essência do prato brasileiro, mas com alguns truques para garantir uma carne suculenta e um molho cremoso e saboroso. É uma receita fácil, rápida e perfeita para aquele almoço de domingo ou jantar especial com a família e amigos.
Ingredientes
- 700g de patinho cortado em tiras finas (pode substituir por coxão mole, chã de dentro, acém, fraldinha ou filé mignon)
- 1 caldo de carne (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 2 colheres de chá de páprica defumada (pode substituir por colorau)
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá rasa de sal (ou 2 colheres se não usar o caldo de carne)
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande picado em cubinhos
- 1 pacote de cogumelos fatiados (opcional)
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 1 lata ou caixinha de creme de leite (aproximadamente 200g)
- Arroz branco e batata palha para servir
Modo de Preparo
- Em uma tigela pequena, prepare o tempero da carne. Amasse o caldo de carne (se estiver usando) com um garfo.
- Adicione uma colher de sopa de azeite ou óleo, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais um pouco de azeite.
- Coloque a carne cortada em tiras na tigela com o tempero e misture bem para que todas as tiras fiquem bem temperadas. Reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione um fio de óleo ou azeite.
- Quando a frigideira estiver bem quente, frite a carne em porções (para não soltar muito líquido), deixando cada porção por cerca de 3-4 minutos, apenas para selar. Transfira para um prato e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo se necessário, e refogue a cebola picada até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho amassado e refogue por mais 30 segundos, até começar a soltar o aroma.
- Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar levemente.
- Se estiver usando cogumelos, adicione-os agora e refogue por mais 2 minutos.
- Volte com a carne reservada para a panela e misture bem com os legumes refogados.
- Acrescente a mostarda e o ketchup, mexendo bem para incorporar.
- Por último, adicione o creme de leite e misture delicadamente.
- Deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que comece a ferver levemente e o molho tenha engrossado um pouco, por cerca de 3-5 minutos.
- Prove e ajuste o sal se necessário.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Informações Adicionais
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: Aproximadamente 380 kcal por porção (sem o arroz e a batata palha)
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 20 minutos
- Tempo Total: 35 minutos
Dicas para um Strogonoff Perfeito
- O segredo para uma carne macia é cortá-la contra as fibras, em tiras finas, e não cozinhá-la demais.
- Frite a carne em pequenas porções e em fogo alto para que ela fique selada por fora e suculenta por dentro, sem soltar muito líquido.
- A páprica defumada dá um sabor especial ao strogonoff, mas se não tiver, pode substituir por colorau para dar cor ao prato.
- Se quiser um molho mais espesso, misture uma colher de sopa de amido de milho com um pouco de água fria e adicione ao molho antes do creme de leite.
- Para um strogonoff mais leve, você pode usar creme de leite light ou iogurte natural.
- O strogonoff também fica delicioso com frango, linguiça ou até mesmo vegetariano, com cogumelos como ingrediente principal.
- Sobras de strogonoff podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, faça em fogo baixo e adicione um pouco de leite se o molho estiver muito espesso.
Benefícios da Carne Bovina para a sua saúde
A carne bovina, ingrediente principal do strogonoff, é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo, incluindo músculos, pele e órgãos. Em uma porção média de 100g de carne bovina magra, encontramos cerca de 26g de proteína, o que representa aproximadamente metade da necessidade diária de um adulto.
Além das proteínas, a carne bovina é rica em ferro heme, a forma mais facilmente absorvida pelo organismo, tornando-a um aliado poderoso no combate à anemia ferropriva, condição comum especialmente entre mulheres em idade fértil. Outros nutrientes abundantes na carne vermelha incluem vitamina B12, essencial para a formação de células vermelhas do sangue e para o funcionamento adequado do sistema nervoso, zinco, que fortalece o sistema imunológico, e fósforo, importante para a saúde óssea.
A carne bovina também é uma fonte significativa de creatina, um composto que auxilia no fornecimento de energia para os músculos, especialmente durante atividades de alta intensidade, e de ácido linoleico conjugado (CLA), um tipo de gordura que tem sido associado a benefícios para a saúde como a redução da gordura corporal e a melhora da sensibilidade à insulina. Vale ressaltar que, para maximizar os benefícios à saúde, é recomendável optar por cortes mais magros, como o patinho utilizado nesta receita de strogonoff, e preparar a carne de forma saudável, evitando o excesso de gorduras adicionadas e a exposição prolongada a altas temperaturas, que pode levar à formação de compostos potencialmente prejudiciais.
Quando consumida com moderação e como parte de uma dieta equilibrada, a carne bovina pode contribuir significativamente para a obtenção de nutrientes essenciais e para a manutenção da saúde geral.
Perguntas mais comuns sobre esta receita
1. Qual é o melhor corte de carne para fazer strogonoff?
O melhor corte de carne para o strogonoff é aquele que combina maciez com sabor, sendo o filé mignon tradicionalmente considerado o corte ideal por sua textura macia e pouca gordura. No entanto, o filé mignon é um corte caro, e existem excelentes alternativas que proporcionam um resultado igualmente saboroso. O patinho, utilizado nesta receita, é uma ótima opção pelo seu equilíbrio entre custo e maciez, especialmente quando cortado em tiras finas contra as fibras.
Outros cortes que funcionam bem incluem o coxão mole, alcatra, contrafilé e fraldinha. A chave para qualquer corte é a técnica de corte (sempre contra as fibras) e o tempo de cozimento (curto, para manter a suculência). Uma dica adicional para cortes ligeiramente mais duros é marinar a carne com um pouco de suco de limão ou vinagre por 30 minutos antes de temperar, pois os ácidos ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
2. Posso preparar o strogonoff com antecedência?
Sim, você pode preparar o strogonoff com antecedência, mas com algumas ressalvas para garantir que o prato mantenha sua qualidade. O ideal é preparar o strogonoff até a etapa antes de adicionar o creme de leite, refrigerando essa base por até dois dias em um recipiente hermético. No momento de servir, reaqueça lentamente em fogo baixo e, quando estiver quente (mas não fervendo), adicione o creme de leite fresco, misturando delicadamente.
Esta técnica evita que o creme de leite talhe ou que a carne fique ressecada por um reaquecimento prolongado. Se você já adicionou o creme de leite e deseja reaquecer todo o strogonoff, faça-o em fogo muito baixo, mexendo constantemente e, se necessário, adicione um pouco mais de creme de leite fresco para restaurar a cremosidade. Evite reaquecer o strogonoff múltiplas vezes, pois isso afeta tanto a textura da carne quanto a estabilidade do molho.
3. Como evitar que o creme de leite talhe no strogonoff?
Para evitar que o creme de leite talhe no strogonoff, existem algumas técnicas importantes a serem seguidas. Primeiro, sempre adicione o creme de leite por último, após retirar a panela do fogo ou reduzir para o mínimo. O creme de leite não deve ser fervido, apenas aquecido gentilmente. Outra dica fundamental é certificar-se de que o creme de leite esteja em temperatura ambiente antes de adicioná-lo ao preparo quente, diminuindo assim o choque térmico.
Prefira utilizar creme de leite tradicional (com pelo menos 20% de gordura) em vez das versões light, que têm maior tendência a talhar. Se você estiver reaquecendo um strogonoff já pronto, faça-o em fogo baixíssimo, adicionando um pouco mais de creme de leite fresco se necessário. Uma técnica adicional consiste em misturar uma colher de chá de amido de milho ao creme de leite antes de adicioná-lo à receita, o que ajuda a estabilizar a emulsão e previne o talhamento, além de deixar o molho mais encorpado.
4. Quais são as diferenças entre o strogonoff brasileiro e o original russo?
O strogonoff brasileiro e o russo, apesar de compartilharem o mesmo nome e alguns ingredientes básicos, são pratos bastante distintos que refletem as preferências culinárias e os ingredientes disponíveis em cada país. O strogonoff original russo, criado no século XIX, é uma receita relativamente simples que consiste em cubos pequenos de carne (geralmente filé mignon) salteados rapidamente, servidos com um molho à base de creme de leite azedo (smetana) e mostarda, sem a presença de tomate ou ketchup.
O prato tradicionalmente é acompanhado de batatas cozidas ou purê, nunca com arroz ou batata palha. Já a versão brasileira, que se popularizou a partir dos anos 1950-60, adaptou o prato com ingredientes locais e preferências nacionais: a carne é cortada em tiras (não em cubos), o molho incorpora elementos como ketchup e extrato de tomate, dando uma cor avermelhada que não existe na receita original, e o acompanhamento clássico é arroz branco e batata palha, uma combinação inexistente na Rússia. Além disso, o strogonoff brasileiro frequentemente inclui cogumelos, enquanto na versão russa original eles não faziam parte da receita.
5. Como fazer strogonoff para quem é intolerante à lactose?
Para pessoas intolerantes à lactose, é perfeitamente possível adaptar a receita de strogonoff sem comprometer seu sabor característico. A principal modificação está na substituição do creme de leite tradicional por alternativas sem lactose. Uma opção excelente é utilizar creme de leite sem lactose, já disponível em muitos supermercados, que mantém a cremosidade e textura do prato. Outra alternativa é o creme de leite vegetal, como os à base de soja, aveia, amêndoas ou castanha de caju, que proporcionam uma textura cremosa, embora o sabor possa variar ligeiramente.
Para um resultado mais caseiro, você pode preparar um creme de castanha de caju batendo no liquidificador 1 xícara de castanhas (deixadas de molho em água por 4 horas) com 1/2 xícara de água, até obter uma consistência cremosa. Alguns cozinheiros também substituem o creme de leite por iogurte natural sem lactose ou por uma mistura de tofu sedoso batido com um pouco de azeite e suco de limão. Quanto aos demais ingredientes, verifique se o caldo de carne industrializado e a mostarda são livres de lactose, pois alguns produtos podem conter traços desse açúcar.
6. Como congelar e descongelar o strogonoff corretamente?
O strogonoff pode ser congelado para consumo posterior, mas alguns cuidados são essenciais para preservar sua textura e sabor. Idealmente, congele o strogonoff sem o creme de leite, adicionando-o apenas após o descongelamento e reaquecimento. Se isso não for possível, você pode congelar o prato completo, mas deve estar ciente de que a textura do molho pode mudar ligeiramente ao descongelar. Para congelar, espere o strogonoff esfriar completamente, depois transfira para recipientes próprios para congelamento, deixando um espaço de cerca de 2 cm no topo para a expansão.
Etiquete com a data de preparo e consuma preferencialmente dentro de 3 meses. Para descongelar, a forma mais segura é transferir do congelador para a geladeira e deixar descongelar lentamente por 24 horas. Evite descongelar em temperatura ambiente por longos períodos, pois isso pode favorecer o crescimento bacteriano. Ao reaquecer, faça-o em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se o molho parecer separado ou muito espesso após o descongelamento, adicione um pouco de creme de leite fresco e mexa delicadamente até recuperar a cremosidade. Nunca recongele um strogonoff que já foi descongelado.
