Descubra a arte do hambúrguer perfeito com nossa receita exclusiva à moda Paola Carosella, repleta de dicas, segredos e sabores inesquecíveis!
Índice
Introdução à Receita:
O hambúrguer artesanal à moda Paola Carosella se destaca não apenas pelo seu sabor incomparável, mas também pelos benefícios nutricionais do seu ingrediente central: o peito de boi. Esta corte de carne é conhecido por sua textura rica e sabor profundo, características que o tornam ideal para hambúrgueres artesanais.
Além de ser uma fonte excelente de proteínas de alta qualidade, essencial para a construção e reparação dos tecidos do corpo, o peito de boi também é rico em diversos nutrientes vitais. Ele contém uma quantidade significativa de vitaminas do complexo B, especialmente a B12, que é crucial para a saúde do sistema nervoso e para a formação de células sanguíneas saudáveis.
Para 7 hambúrgueres de 130 gramas:
- 1 quilo de peito de boi moído;
- 1 colher de chá de sal refinado;
- Pimenta do reino a gosto (opcional);
- Óleo, azeite ou banha para cozinhar.
Opcionais para montar seu Hambúrguer:
- Pão de brioche;
- Queijo cheddar;
- Alface;
- Tomate;
- Cebola roxa;
- Ketchup.
Outras misturas de carne possíveis:
- 100% coxão mole com capa de gordura;
- 60%peito / 20% acém / 10% patinho.
Modo de Preparo:
- Se for moer a carne, comece cortando o peito de boi em cubos e tempere com 1 colher de chá de sal bem cheia, polvilhando todos os cubos (para um hambúrguer ainda mais macio pode temperar e deixar de um dia para o outro);
- Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e guarde a carne no freezer por 5 min. Retire do freezer e passe no moedor;
- Forme uma bola de carne moída que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma mexerica (aproximadamente 130 gramas);
- Bata a bola contra a bancada aproximadamente 6 vezes para tirar o excesso de ar e compactar;
Amasse a bola formando um disco, na altura e tamanho de sua preferência (aqui fizemos com 2 dedos de altura). Afunde com os dedos levemente o centro do disco. Faça os discos do mesmo modo com o restante da carne. Reserve; - Separe uma frigideira ou chapa de ferro ou teflon, com fundo grosso, uma tampa para abafar a frigideira e um recipiente com um pouco de água;
- Aqueça a frigideira em fogo médio para alto, quando estiver muito quente acrescente um pouco de óleo (óleo neutro de cozinha, azeite ou banha. Aqui usamos azeite);
- Quando o óleo estiver bem quente coloque os discos de hamburger;
- Deixe dourar de um dos lados de 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos;
- Abaixe um pouco o fogo, acrescente um fio a mais de óleo e coloque 1 fatia de queijo cheddar em cima de cada disco;
- Acrescente um pinguinho de água na frigideira e tampe. A água forma um vapor que ajuda a derreter o queijo e não deixa queimar o hambúrguer;
- Depois de 1 minuto retire a tampa, desligue o fogo e monte o hambúrguer com os opcionais de sua preferência;
- Aqui montamos no pão brioche de hambúrguer levemente tostado com tomate, cebola e alface temperados com sal e azeite, e um pouco de ketchup.
Vídeo com o passo a passo da Receita:
Para melhorar o seu Hambúrguer Artesanal:
- Se for moer a carne, guarde os utensílios da máquina de moer no freezer até o momento de usar, isso facilita a moagem;
- Você pode acrescentar até 30% de gordura de boi à carne antes de moer, quanto mais gordura mais suculência. Se for moer a gordura ela deve estar congelada;
- A proporção de sal recomendada é de 1 colher de chá bem cheia de sal por quilo de carne;
- Se a carne já estiver moída, tempere antes de fazer o hambúrguer, dessa forma ele fica todo temperado;
- Aqui cozinhamos o hambúrguer na frigideira, mas ele pode ser feito em uma grelha caso você tenha.
Dicas Nutricionais Detalhadas
Valor Nutricional da Carne Bovina:
Embora saboroso e nutritivo, o hambúrguer é um prato que pode ser bastante calórico, especialmente se preparado com adição de gorduras e acompanhado de pães e queijos ricos em calorias. Para manter um equilíbrio nutricional, é importante consumir este prato com moderação, inserindo-o em uma dieta equilibrada. Acompanhar o hambúrguer com uma generosa porção de vegetais frescos, como alface, tomate e cebola roxa, pode aumentar a ingestão de fibras, vitaminas e minerais, ajudando a criar uma refeição mais balanceada. Estes vegetais não só adicionam textura e sabor ao hambúrguer, mas também fornecem nutrientes essenciais sem adicionar muitas calorias.
Consumo Moderado e Balanceamento da Dieta:
A carne de peito bovino, como principal ingrediente desta receita, é uma fonte rica e valiosa de nutrientes. Ela contém proteínas de alta qualidade, que são fundamentais para a construção muscular e reparo de tecidos. Além disso, a carne bovina é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12, que é essencial para a formação de células sanguíneas e função cerebral. Ela também é rica em minerais como zinco, que desempenha um papel importante no sistema imunológico, e ferro, que é crucial para a prevenção da anemia e o transporte de oxigênio no sangue.
Escolhas Saudáveis de Pães e Acompanhamentos:
O pão de brioche é uma escolha popular para hambúrgueres devido à sua textura macia e sabor levemente adocicado. No entanto, para aqueles que estão buscando opções mais saudáveis, os pães integrais são uma alternativa excelente.
Eles são mais ricos em fibras e nutrientes em comparação com os pães brancos, contribuindo para uma melhor digestão e sensação de saciedade. Além disso, optar por queijos com menor teor de gordura, como cheddar light ou mozzarella, pode ajudar a reduzir a quantidade de gordura saturada e calorias na receita, tornando-a mais saudável sem comprometer muito o sabor.
Esclarecendo as principais dúvidas desta receita
Posso usar outros tipos de carne para o hambúrguer?
Sim, a receita é versátil e permite o uso de diferentes cortes de carne bovina, como coxão mole ou acém, ajustando a proporção de gordura conforme sua preferência para obter diferentes níveis de suculência.
Qual é o ponto ideal de cozimento do hambúrguer?
O tempo de cozimento depende do seu gosto pessoal. Em geral, 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio para alto resultará em um hambúrguer ao ponto. Para um ponto mais bem passado, deixe cozinhar por mais tempo.
Posso preparar o hambúrguer na grelha em vez de frigideira?
Sim, a grelha é uma ótima opção para preparar hambúrgueres, proporcionando um sabor defumado característico. Apenas certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de colocar a carne.
Como posso garantir que o hambúrguer fique suculento?
A suculência do hambúrguer depende da quantidade de gordura na mistura da carne. Adicionar até 30% de gordura à carne moída pode aumentar a suculência. Além disso, evite prensar o hambúrguer enquanto cozinha, pois isso pode expulsar os sucos.
Posso congelar os hambúrgueres antes de cozinhar?
Sim, você pode moldar os hambúrgueres e congelá-los separados por papel manteiga. Assim, estarão prontos para serem cozidos diretamente do congelador, facilitando o preparo em outro momento.
